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El Pelao de gallina es una especie de asopado típico de la región Guayanesa, llego como muchas otras recetas de nuestro país proveniente de Trinidad, donde es considerado plato nacional, allá se elabora con pollo ó carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y pasas, se cree que el Pelau de trinidad es de ascendencia hindú, pero eso no es comprobable, lo que si es cierto es que llego a Venezuela desde Trinidad al puerto de Ciudad Bolívar, donde fue adoptado con cariño. La receta explica el Pelao típico Guayanés, el que encontrará por aquellas tierras si las visita…
Ingredientes
• 1 gallina de 2 ½ Kg.
• 650 gr. de arroz
• 3 cdas de papelón rallado
• 2 ½ Lt de agua
• 3 tazas de aceite
• 400 gr. de cebolla finamente picada
• 100 gr. de ajíes dulces finamente picados
• 4 ramas de cebollin finamente picados
• 3 tomates maduros sin piel y en trozos
• 3 cdas de alcaparra
• 100 gr. de pimentón finamente picado
• 1 cda de ajos machacados
• 3 cdas de sal
• 1 cdta de pimienta negra
• 1 cdta de comino
Preparación
Primero se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien. Caliente en un caldero grande 2 tazas de aceite, cuando caliente agregue las 3 cucharadas de papelón rallado hasta que se logre una especie de caramelo, dore las presas por cada lado y reserve. En el mismo caldero agregue el aceite restante deje calentar y agregue el pimentón, ají dulce, cebolla, cebollin, ajos y tomate. Revuelva muy bien por unos 10 minutos, agregue las presas y un litro de agua con dos cucharadas de sal, la pimienta y el comino, se revuelve constantemente se lleva al hervor y se cocina por unos 10 minutos más, se tapa y se cocina por 1 hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez pasado este tiempo se agrega el arroz y 1 ½ de agua caliente y las alcaparras, verifique la sal y cocine a fuego lento por 30 minutos mas, revuelva unas cuantas veces.

Ingredientes:

Platano Maduro

Jojoto

Repollo

Papas

Yuca

Batata

Auyama

Ñame

Apio

Carne de Res o  Gallina.

Procedimiento:

La carne se pone ablandar en agua en sal, cebolla, ajo, granos de pimienta, perejil y cilantro. Cuando este blandita se saca la carne y en el mismo caldo se pone la verdura pelada y limpia hasta que se ablanden, aparte se coce el platano para que no se ponga negro el caldo. Cuando este listo se pone en un platón la carne, en otro la verdura, se cuela el caldo y se sirve bien caliente en una sopera con el plátano.

Este plato surge a finales del siglo XIX, este es una transformación de la “Carne frita con Plátano frito”, que era un plato nacional ya desde el siglo XVIII. Unido al matrimonio entre arroz blanco y la caraotas negras.

En marzo de 1893 abrió sus puertas al público el restaurante caraqueño “El Pabellon Nacional”, que no tenía en su menú el pabellón criollo. Alrededor de 1910 García de la Concha cuenta que la comida popular entonces era pabellón, acompañado de una arepa y un vaso de guarapo.

Carne frita/Mechada

1/2 kg. carne (falda o lagarto de res)

1/4 kg. de tomates

1/4 litro de aceite

2 cebollas grandes, cortadas en brunoise

1 pimentón maduro, cortado en brunoise

1 cucharadita sal

2 ajíes dulces.

  1. Sancochamos la carne. La machacamos para ablandarla y la separamos con las manos. Agregamos sal.
  2. Calentamos el aceite en una sartén, agregamos la carne y la revolvemos hasta que dore bien.
  3. Cuando este dorada hacemos el sofrito, agregamos pimentón, cebolla, ajíes y tomates, dejamos freír 15 minutos más.

Arroz Blanco

Caraotas Negras

Barandas y Estrellas

las barandas son tajadas, las estrellas se presume que eran tostones de platano verde

Ingredientes:

(20 unidades)

3 kilos de hojas de plátano para hallacas

1 kilogramo de ganso de res

1 botella de vino tinto

1 kilogramo de pulpa de cerdo

300 gramos de papada de cerdo

1 pechuga de gallina

½ kilogramo de aceitunas rellena con pimentón

300 gramos de alcaparras

300 gramos de pasas

1 cucharada de papelón rallado

½ kilogramo de manteca de cerdo

1 taza de aceite vegetal

150 gramos de onoto en grano

1 rollo de pabilo

800 gramos de pimentón rojo

700 gramos de cebolla

150 gramos de cebollín

1 tallo de ajo porro

1 cabeza de ajo

200 gramos de ají dulce largo

1 cucharadita de comino en polvo

Pimienta, al gusto

Sal, al gusto

2 kilogramos de harina precocida de maíz

Preparación:

  1. Cocinar la gallina por anticipado, colar y reserva el caldo para el amasado de la harina.
  2. Preparar con la grasa de cerdo, aceite vegetal y el onoto, a fuego lento, un aceite onotado.
  3. Porcionar las hojas, lavarlas y dejar escurrir para secar muy bien.
  4. Limpiar y cortar las carnes de cerdo y de res en dados muy pequeños y porcionar.
  5. Lavar y limpiar todas las verduras. Cortar juliennes de pimentones y cebollas. Cortar el resto de los vegetales en brunoise. Reservar.
  6. Cortar el tocino en pequeños dados.
  7. Desmechar gruesa la gallina y porcionar.
  8. Porcionar las alcaparras, las aceitunas y las pasas.

Preparación del guiso:

  1. Con parte del aceite onotado, colocar en una olla grande y llevar al fuego.
  2. Agregarle la carne de cerdo y luego, las verduras, cocinar por 10 minutos y agregar la carne de res, el papelón y el vino; dejar cocinar un rato más.
  3. Sazonar con pimienta y comino.
  4. Colocar pasas enteras, un poco de alcaparra y aceitunas picadas.
  5. Rectificar el sabor y templar el guiso con un poco de harina, darle consistencia, bajar del fuego, colocar en una bandeja para dejar reposar.

Ensamblado de la hallaca:

  1. Colocar toda la mise en place en la mesa de trabajo.
  2. Preparar una masa pintada con el aceite onotado y el fondo de gallina.
  3. Colocar sal al gusto y amasar muy bien. Reservar.
  4. Colocar en el centro de cada hoja una porción de masa de aproximadamente 80-100 gramos y aplanar con las ayuda de las  manos para dejarla muy delgada.
  5. Agregarle guiso y el resto de los ingredientes en forma ordenada (gallina, alcaparra, aceituna, cebolla, pimentón y tocino).
  6. Doblar, para unir las dos puntas de la masa; la idea de este doblez, es que el guiso quede envuelto en la masa. Colocar otra hoja y darle forma.
  7. Bridar con el pabilo y colocar en una bandeja hasta finalizar todas las hallacas.
  8. Cocinar en abundante agua salada por 1 hora aproximadamente.