Archive for the ‘Recetas Venezolanas’ Category

El Pelao de gallina es una especie de asopado típico de la región Guayanesa, llego como muchas otras recetas de nuestro país proveniente de Trinidad, donde es considerado plato nacional, allá se elabora con pollo ó carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y pasas, se cree que el Pelau de trinidad es de ascendencia hindú, pero eso no es comprobable, lo que si es cierto es que llego a Venezuela desde Trinidad al puerto de Ciudad Bolívar, donde fue adoptado con cariño. La receta explica el Pelao típico Guayanés, el que encontrará por aquellas tierras si las visita…
Ingredientes
• 1 gallina de 2 ½ Kg.
• 650 gr. de arroz
• 3 cdas de papelón rallado
• 2 ½ Lt de agua
• 3 tazas de aceite
• 400 gr. de cebolla finamente picada
• 100 gr. de ajíes dulces finamente picados
• 4 ramas de cebollin finamente picados
• 3 tomates maduros sin piel y en trozos
• 3 cdas de alcaparra
• 100 gr. de pimentón finamente picado
• 1 cda de ajos machacados
• 3 cdas de sal
• 1 cdta de pimienta negra
• 1 cdta de comino
Preparación
Primero se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien. Caliente en un caldero grande 2 tazas de aceite, cuando caliente agregue las 3 cucharadas de papelón rallado hasta que se logre una especie de caramelo, dore las presas por cada lado y reserve. En el mismo caldero agregue el aceite restante deje calentar y agregue el pimentón, ají dulce, cebolla, cebollin, ajos y tomate. Revuelva muy bien por unos 10 minutos, agregue las presas y un litro de agua con dos cucharadas de sal, la pimienta y el comino, se revuelve constantemente se lleva al hervor y se cocina por unos 10 minutos más, se tapa y se cocina por 1 hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez pasado este tiempo se agrega el arroz y 1 ½ de agua caliente y las alcaparras, verifique la sal y cocine a fuego lento por 30 minutos mas, revuelva unas cuantas veces.
El “Chungute” o “Baile”, es una sopa preparada con arvejas secas, molidas y tostadas y caldo de res. Se le llama Chungute en el Edo. Mérida y entre el Páramo de la Negra y Pueblo Hondo (Edo. Táchira), es una sopa ligeramente cremosa y en los días santos (semana santa) suele prepararse en casi todas los hogares, formando parte de la tradición de preparar siete sopas, siete platos fuertes y siete postres para no carecer de fuerzas, comida y prosperidad durante todo el año. Esta sopa sencilla lleva un sabor campestre y suele acompañarse con papas cocidas, sofrito de tomate y cebolla ligeramente picante ó tortilla finamente picada y arepas de trigo caliente. Se le agrega un manojo de ramas que la aromatiza y le hace cobrar vida.
Ingredientes:

• 1 Kg. de Arvejas Secas
• 3 Lt. de consomé de carne
• Cilantro
• Perejil
• Apio España
• Cebollín
Preparación:

Ponga a tostar en una paila pequeña las arvejas secas, luego con una piedra muélalas un poco, procurando que queden a medio partir, sáqueles bien la cáscara y vuélvalas a moler hasta que tenga consistencia harinosa, tuéstela un poco más hasta adquirir un color oscuro, sin dejarla quemar. Coloque esta harina a hervir en el caldo, remueva constantemente, cuando comience a hervir agregue las ramas, al tener una consistencia de crema espesa retire del fuego. Esta sopa se sirve acompañada con un sofrito de tomate y cebolla con un poco de picante y arepas de trigo.

Ingredientes:

-1 taza de harina de maíz amarillo.
-1 taza de maíz dulce en crema.
-1 taza de harina de trigo.
-3 cucharadas de polvo de hornear.
-2 huevos.
-1 taza de leche.
-1/3 taza de miel.
-4 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

Mezclar las harinas con el polvo de hornear y el maíz en crema batiendo con mucha energía hasta obtener una mezcla homogénea. Batir los huevos con la leche y la mantequilla. Unir las dos preparaciones.

Verter la mezcla en un molde redondo engrasado y hornear más o menos por 30 minutos o hasta insertar un palillo y este salga seco. Se sirve tibio cortado en tajadas.

Ingredientes:

-1 kilo de maíz cariaco.

-6 yemas de huevo.

-¼ kilo de manteca.

-2 cucharadas de semillas de anís.

-½ kilo de papelón molido y seco al sol.

Preparación:

Molemos el maíz crudo, cernimos para sacar una harina fina. Luego amasamos con la manteca, el papelón y 4 yemas de huevo; ponemos a calentar y soplamos para que suelte la concha. Agregamos a la masa, el anís, para que quede una masa suave, pero manejable.

Formamos bollos un poco más grandes que la arepa, pero de igual forma (abombados).

Engrasamos una bandeja y colocamos los panes; untamos por encima con las 2 yemas de huevo y horneamos.

Ingredientes:

-500 g de harina.

-2 huevos  batidos.

-1/8 de kilo de levadura.

-30 g de mantequilla.

-20 g de manteca.

-½ taza de leche tibia.

-2 cucharadas de papelón rallado.

-1 cucharadita de sal.

Preparación:

En un tazón mezclamos bien la mantequilla, la manteca, la sal y el papelón; luego agregamos los huevos batidos, la levadura, la leche y, por último, la harina.

Amasamos muy bien durante media hora y se deja reposar después durante 4 horas, armamos las hogazas sin amasar, dejamos levantar por 75 minutos y luego las metemos al horno.

Ingredientes:

-½ litro de agua tibia.

-30 grs. de leche en polvo.

-20 grs. de sal.

-40 grs. de levadura.

-2 huevos.

-300 grs. de azúcar.

-150 grs. de mantequilla o manteca.

-¼ de panela cocido con anís en grano en un poquito de agua.

-700 a 1 kilo de harina aprox.

Preparación:

1-    Disolvemos la levadura en el agua tibia con un poco de azúcar de los 300 grs.

2-    Unimos aparte todos los ingredientes menos la harina.

3-    Incorporamos la levadura reposada y la harina poco a poco hasta formar la masa.

4-    Formamos los panes

5-    Horneamos a 250 grados para que no se queme.

Ingredientes:

250 gramos de queso blanco, rallado                        /          tofu firme, desmoronado

1 taza de papelón, rallado                                 /          miel

½ cucharadita de esencia de vainilla

5 huevos

2 tazas de puré de auyama: sancochamos con un pizca de sal, pelamos y majamos

1 taza de leche evaporada                                 /          leche de semillas de auyama

1 pizca de sal

Preparación:

  1. Combinamos en un bowl el queso, azúcar, huevos y la auyama, batimos hasta que estén bien unidos todos los ingredientes y agregamos la leche poco a poco, aromatizamos con vainilla y si es de su gusto agregamos un poquito de canela.
  2. Lleve a un molde engrasado de 23 CMS de diámetro.
  3. Horneamos por espacio de 60 minutos, a 350°, en baño de maría.
  4. Luego que esté fría, metemos a la nevera.

Ingredientes:

5 topochos maduros, cortados en trozos

4 huevos

100 gramos de mantequilla, derretida          /          aceite de girasol

¼ kilo de queso duro rallado                             /          tofu firme, desmoronado

1 cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de ralladura de limón

(Con cuidado de no rallar el bagazo blanco, que es amargo)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza de harina de maíz tostado o maíz cariaco

1 taza de leche                                                       /          leche vegetal (almendra o soja)

½ taza de melado de papelón

Preparación

  1. Precaliente el horno a fuego medio.
  2. Engrase y enharine un molde para la torta.
  3. Licuamos los topochos con los huevos.
  4. Una vez mezclados, vertemos la preparación en un bol y agregamos, poco a poco, la mantequilla o aceite, el queso o tofu, la ralladura de limón, la nuez moscada y la canela.
  5. Tamizamos juntos el bicarbonato y la harina de maíz.
  6. Agregamos la harina a la mezcla anterior, alternando con la leche y el melado de papelón.
  7. Vierta la mezcla en el molde y lleve al horno, a fuego medio, hasta que esté cocida y doradita por encima.

Ingredientes:

-12 jojotos tiernos, desgranados y molidos.

-6 huevos.

-2 tazas de leche, puede ser vegetal, incluso leche de maíz.

-1 taza de aceite de maíz.

(Originalmente: manteca de cerdo

Puede ser, también, 150 gramos de mantequilla sin sal derretida).

-1 ½ taza de papelón, rallado.

-1 taza de queso blanco fresco, rallado (Se puede remplazar con cuajada de soja (tofu) semi-firme).

-Una pizca de sal.

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a temperatura medio-alta (350°F / 225°C).
  2. Engrasamos y enharinamos (con harina de maíz) el molde para la torta.
  3. En un bol, mezclamos todos los ingredientes y batimos muy bien por unos 10 minutos
  4. (Si batimos las claras aparte con una pizca de sal, hasta punto de nieve, y luego las incorporamos con movimientos envolventes, la torta queda más esponjosa).
  5. Vertemos la mezcla en el molde.
  6. Horneamos por 30 minutos.
  7. Dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

Ingredientes:

-1 pollo grande.
-½ kg de tomates.
-2 cebollas.
-1 diente de ajo.
-1 taza de vino dulce.
-Unas ramitas de perejil.
-½ kg de mantequilla.
-1 taza de aceite.
-2 clavos de especia.
-Aceitunas, pasas, alcaparras, ramita de canela, un poquito de papelón rallado, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Cortamos el pollo en piezas, adobamos y dejamos una o dos horas. Luego sofreímos  en el aceite y la mantequilla bien calientes.
  2. Molemos en la licuadora los tomates, cebollas, ajo y perejil, colamos y se lo agregamos al pollo, tapamos y dejamos que ablande a fuego lento; al rato le ponemos, pimienta, la canela y el clavo.
  3. Disolvemos el papelón en el vino y agregamos las pasas, aceitunas y alcaparras. Sazonamos bien y probamos. Si le falta dulce se lo agregamos. Se sirve caliente.