Archive for the ‘Postres Venezolanos’ Category

Masa madre:

-1 cucharada  de levadura fresca (o 1 ½  cucharadita de levadura instantánea).
-¼ cucharadita azúcar.
-2/3 taza harina todo uso, tamizada.
-1/3 taza + 2 cucharadas agua, tibia.
  1. Disolver la levadura en el agua tibia, agregar azúcar y harina, incorporar un poco. Dejar fermentar en un lugar cálido.

Primera masa:
masa madre

-1 cucharada levadura fresca (o 1 ½ cucharadita de levadura instantánea).

-2 yemas de huevo.

-1 cucharada azúcar.

-1 1/3 tazas harina todo uso, tamizada.

-¼ taza agua, tibia.

  1. Disolver la levadura en el agua, agregar azúcar y un poco de harina. Dejar reposar 5 minutos.
  2. En la batidora, con el gancho para amasar, agregar la masa madre con el azúcar y las yemas. Luego, se incorpora la harina, alternando con el nuevo fermento. Mezclar a baja velocidad por 5 minutos o hasta que esté brilloso.
  3. Cubrir con un plástico y dejar reposar hasta que triplique su volumen en un lugar cálido. En paralelo, se comienza a preparar la masa final.

Masa final:
primera masa

3 ½ tazas                                harina todo uso, tamizada

2 cucharadas                          miel

20 cucharadas                       mantequilla sin sal y grasa extra para el molde

¾ taza                                     azúcar

9                                                 yemas de huevo

1/3 taza + 1 cucharada        leche

2 cucharaditas                       sal

1 cucharadita                         extracto de vainilla

1 cucharadita                         jugo de limón

Zeste de naranja (natural y/o confitado)

1 1/3 taza                               pasas doradas

1/3 taza                                  cidra confitada

2/3 taza                                  naranja confitada

1 cucharada                           aroma de Panettone

  1. En la batidora, cremar 9 cucharadas de mantequilla con el azúcar. Cambiar al gancho para amasar, e incorporar la primera masa.
  2. Incorporar, alternando, las yemas una por una y la mitad de la harina.
  3. Incorporar otras 9 cucharadas de mantequilla.
  4. Combinar leche, miel, jugo de limón, extracto de vainilla y aroma de Panettone. Incorporar alternando con la mitad restante de la harina.
  5. Agregar las últimas 2 cucharadas de azúcar.
  6. Combinar frutas confitadas, pasas y zeste de naranja. Incorporar, terminando la masa a mano.
  7. Dividir en 2 porciones, por peso, y colocar cada porción en un capacillo limpio. Colocarlos sobre una placa, cubrir con un paño limpio y dejar crecer hasta que dupliquen su volumen.
  8. Usando una hojilla, cortar en cruz la superficie del Panettone, colocar en el centro una porción de pequeña de mantequilla.
  9. Hornear a 200ºC por aproximadamente 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  10. Dejar enfriar sobre rejilla. Al estar a temperatura ambiente, se puede rociar con azúcar pulverizada.

Ingredientes:

1 cabello de angel (zapallo), de aproximadamente 3 kg

2 kilogramos de azúcar

12 clavos de olor

1 rama mediana de canela

3 litro de agua, para cocinar el zapallo

800 cc. de agua, para el melado

Procedimiento:

Cortar el zapallo, cocinar hasta ablandar, aproximadamente 45 minutos, o hasta ablandar. Colar y dejar enfriar. Extraerle la pulpa con la ayuda del tenedor. Preparar un melado con el azúcar, clavos de olor y canela. Agregarle la pulpa de zapallo y dejar cocinar hasta reducir. Llevar a un envase y dejar que repose. Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Ingredientes:

2 huevos separados.

1 coco

3 cucharadas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 kg de papelón.

Procedimiento:

Se hace un melado grueso, se le agregan el coco rallado, los huevos batidos, primero las claras y luego las yemas, por ultimo se agrega la harina y el polvo de hornear.

Se revuelve todo y se ponen por poquitos con una cucharilla en una bandeja untada con mantequilla.

Se hornea a 150ºC durante 20 o 25 min.

Ingredientes:

2 cocos

1/2 kilo de arroz

1/2 papelón

1 ramita de canela

canela en polvo

Procedimientos:

  1. Le sacamos la leche a los dos cocos y se aparta un poco.
  2. Se monta la leche de coco con el arroz, a que hierva, cuiando empieza a hervir, se le pone la mitad de un papelon partido en trocitos, una rama de canela y un poquito de sal.
  3. Unimos bien y se le agrega el poquito de coco que se ha apartado y se deja que se vaya ablandando el arroz, y se derrita el papelón a fuego bajo,para que no se queme.
  4. Para servirlo se le espolvorea canela en polvo.